10种超简易又好吃的发糕做法 『发吧,发吧「,不是罪~呵呵呵

发糕

10种超简易又好吃的发糕做法 『发吧,发吧「,不是罪~呵呵呵

泡打粉要等入锅蒸之前再加入调匀,如果太早加入则会沉澱,发糕会发得不均匀而失败。

材料

在来米粉3杯,白糖1杯,水1又1/2杯,麵粉3/4杯,泡打粉1大匙,红色糕点纸8张

做法

1.)将水及糖先搅拌溶化之后,慢慢倒入在来米粉中,一边搅拌均匀。另外,将麵粉及泡打粉过筛和入拌好的米浆之中一同拌匀备用。
2.)将红纸铺在碗中,再将调好的米浆倒入约八分满。
3.)準备蒸锅,水开后,将碗放入以大火蒸约30分钟,熄火待冷取出即可。

玉米面发糕

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材料

玉米面 1.5杯,发酵粉 1小勺(TSP),白糖 4 大勺(TBSP),鸡蛋 1只,黄油(BUTTER) 2OZ

做法

鸡蛋打好与融化的黄油,玉米面,白糖,发酵粉混合,加适量水调成较稀的麵糊 
麵糊在温暖处放1小时左右让其发酵 
将发酵好的麵糊倒入9寸的圆形烤盘,撒上一些瓜子仁和果脯做装饰 
用大火蒸25-30分钟,用手轻轻按一下面能弹起就熟了

黑糖核桃发糕

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材料

黑糖2匙,薏仁粉5匙,低筋麵粉5匙,酵母粉半小匙,泡打粉半小匙,水5匙,蜂蜜桃仁适量

做法

1、黑糖2匙加水3匙隔水加热至黑糖完全融化。 
2、酵母半小匙加温水2匙用汤匙拌匀。 
3、大碗中加入薏仁粉5匙,低筋麵粉5匙和泡打粉半小匙,用汤匙拌匀;加入步骤(1)和步骤(2)用汤匙拌匀;再加入适量掰碎的蜂蜜桃仁用汤匙拌匀。 
4、将步骤(3)倒入模具,震动几下模具将气泡震出;置温暖处发酵30分钟至两倍大。 
5、蒸锅加热至出蒸气将步骤(4)放入,蒸15分钟。 
6、蒸好后等5分钟再开盖。

小诀窍

1、我是用电蒸锅融化黑糖,关闭电源后将盖子盖上作为发酵的环境。 
2、蒸好后5分钟再开盖是为避免发糕回缩。 
3、发糕顶部要开花蒸时要待蒸锅出蒸气再放入。 
4、化酵母要用温水,静置一下再拌就很容易化开。

简易黑糖发糕(酵面法)

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材料

糖水:125g黑糖或椰糖,120ml水,1/4茶匙盐 

干粉:250g麵粉,1茶匙泡打粉/发粉(也可以不用),½ 茶匙(2g)小苏打 

酵母液:1+1/2茶匙约6g即溶酵母,50ml水,麵粉1汤匙(12g),糖1/2茶匙 

辅料:1颗蛋,100ml玉米油(可以稍微减少一些,甚至减少一半,但是油一定要下,不然发糕很难开口)

做法

【麵糊製作】: 
1、把黑糖及砂糖用120ml的水煮溶,过滤后晾凉待用。 
2、把酵母液的材料在个小碗内拌匀, 静置一旁15分钟左右让它发出绵密(Creamyfoam)的泡沫才用,如果酵母液没有发泡,表示酵母菌已经过期失效, 不能用了, 必须换过新的一批了。 
3、把乾粉过筛待用。 
4、先搅打晾凉的黑糖水及鸡蛋,然后倒入已经产生丰富泡沫的酵母液搅拌几秒。加入玉米油。再拌分几次拌入已经过筛的乾粉搅拌至没有颗粒,把麵糊充分搅拌均匀。(建议用个打蛋器比较容易作业) 
5、把麵糊盖好发酵至少30分钟,天气冷的话可能要一个小时或更久,建议把麵糊收在开了灯的烤箱内发酵。等到可以明显的看到麵糊涨高一倍且充满泡泡。注意:发酵好后别过度搅拌了,避免麵糊消泡。 

【蒸糕方法】: 
1、先在蛋挞杯或发糕专用杯内垫个纸杯。 
2、把麵糊倒进纸杯至9分满,把杯子排在蒸笼内,杯子不要排的太密。静置几分钟等到麵糊涨高至满杯才上笼蒸。 
3、开水上锅,先用大火蒸10分钟后再转中火蒸5至8分钟(依杯子大小)至发糕熟透。全程不可开盖。

小诀窍

1、如果有硕峩澱粉(硕峩又称为西米-Sago Starch),可以用3大匙的硕峩粉取代同等分量的麵粉下去拌麵糊,可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。 
2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖,会更有一番风味。 
3、一定要等麵糊发涨到满杯才上笼蒸,而且杯子别排得太拥挤以免水汽不足的情况发生,这样发糕才比较容易开口。 
4、 来自马来同胞的叮咛: 1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。2.如果不用纸杯的情况下,并在杯子内搽一层黄油才倒入麵糊,则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花

红糖发糕

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材料

粘米粉140克,低粉60克,热水180克,红糖75克,白糖25克,泡打粉1又1/2小勺

做法

1.热水把糖融化。
2.倒入粘米粉拌匀,直至无颗粒。
3.筛入低粉和泡打粉搅拌均匀。
4.将麵糊倒入模具中(我用的一个碗),上锅蒸55分钟。

粗粮发糕

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材料

富强粉1杯 黄色细玉米面粉1杯 绿豆皮2/3杯 酵母1小勺 水适量

做法

1、前3种材料倒入玻璃容器,酵母用水融化倒入,加水适量搅成麵糊发酵; 
2、从外边看到面网的孔大小合适即停止,放入开水锅中,大火蒸25分钟; 
3、晾凉后切块,从容器中取出。

玉米面发糕

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材料

玉米面50克,麵粉50克,白糖20克,蜜红豆20克,无铝泡打粉3克,水100克

做法

1.所有粉类过筛子再加入其他材料放入容器中
2.搅拌开来
3.加入水,搅拌成麵糊
4.用刷子把容器刷油,这样是为了防沾
5.将麵糊倒入
6.盖上盖子,不用封死。也可以用保鲜膜包上
7.冷水上锅,中火,蒸30分钟

紫薯发糕

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材料

蒸熟紫薯泥200克,低粉300克,细砂糖50克,酵母5克,牛奶200ML,清水200ML

做法

1、低粉和酵母先混合。 
2、蒸熟的紫薯泥加牛奶和清水,再加细砂糖打成奶昔状。 
3、倒入步骤(1)的粉中,混合均匀。 
4、然后倒入8寸模中,放温暖处发酵。 
5、冷水上锅大火烧开,放入蒸笼中蒸35分钟,再焖5分钟放凉即可。

简易发糕

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材料

简易发糕~材料:粘米粉=200g。糖粉=100g。水=175ml。原味ENO=1 包。粉红色素=几滴。

做法

1.将所有的材料(ENO最后才放)搅均。 
2.发糕杯子铺上纸杯,把麵糊倒入至 9 分满。 
3.以大火蒸 15 分钟即可。。中等纸杯=10个。。不用等发酵。。 
也可以将ENO一起和所有的材料搅拌因为有些朋友的发糕不是很够发(微笑发糕)...

南洋风味之香兰椰汁黑糖发糕(原创)

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材料

【黑糖麵糊】: 

油脂:玉米油或溶化植物性黄油(margarine)-25g 

干粉:自发粉150g(或是自己调配:麵粉118g,玉米澱粉25g,泡大粉/发粉1.5茶匙(6g),小苏打1/4茶匙(1g) 

糖水:椰糖或黑糖75g,清水115g,全部材料在个小锅内煮溶后过滤,如果用黄油的话这时候可以把黄油加入让它融化。把糖水晾凉至40度C左右才用。如果是用玉米油可以这个时候加入拌匀。 

酵母液:耐高糖即溶酵母1/2+1/4茶匙(3g),清水25ml,糖1/2茶匙,麵粉1/2汤匙,混合均匀后静置15分钟让它产生丰富的泡沫 

【香兰椰汁麵糊】: 

油脂:椰浆/椰奶-50g 

乾粉:自发粉150g(或是自己调配:麵粉118g,玉米澱粉25g,泡大粉/发粉1.5茶匙(6g),小苏打1/4茶匙(1g) 

糖水:白砂糖 70g,香兰叶水80~100g(把一片香兰叶剪碎后加100ml水用果汁机搅拌后过滤。没有香兰叶就用几滴食用绿色素加几滴香兰香精),全部材料在个小锅内把糖煮溶后过滤,把糖水晾凉至40度C左右。 

酵母液:耐高糖即溶酵母1/2+1/4茶匙(3g),清水25ml,糖1/2茶匙,麵粉1/2汤匙,混合均匀后静置15分钟让它产生丰富的泡沫

做法

【A. 黑糖麵糊的製作】: 
1、準备好全部材料,把乾粉过筛,备用。 
2、把椰糖水加入酵母液拌匀。 
3、接着倒入已经过筛了的自发粉内,用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。 
4、把麵糊盖好,静置30~45分钟或至麵糊明显发涨一倍高(天气冷的话麵糊可能要发酵一个小时或更久,建议把麵糊收在开了灯的烤箱内发酵。),麵糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。 

【B. 香兰椰汁麵糊製作】: 
1、準备好全部材料,把乾粉过筛,备用。 
2、把香兰糖水及椰浆加入酵母液拌匀。 
3、接着倒入已经过筛了的自发粉内,用打蛋器搅拌均匀至无颗粒。 
4、把麵糊盖好,静置30~45分钟或至麵糊明显发涨一倍高(天气冷的话麵糊可能要发酵一个小时或更久,建议把麵糊收在开了灯的烤箱内发酵。),麵糊发涨好了后才开始煮蒸锅的水。 

【蒸发糕】: 
1、把静置30~45分钟的麵糊分别稍微拌一拌,把麵糊分4次(每一种两次,交替装入垫了纸杯的发糕专用杯子,装8至9分满,然后等麵糊发涨至满杯。 
2、把杯子排进蒸笼里时别排的拥挤,以免蒸汽不足的情况发生,发糕不能开口。 
7、等麵糊涨满杯,水滚后用大火蒸10分钟后转中火继续蒸5~8-分钟(视杯子的大小而定)即可。

小诀窍

1、如果有硕峩澱粉(硕峩又称为西米-Sago Starch),可以用硕峩粉取代同等分量的玉米澱粉下去拌麵糊,可以提升发糕的口感。没有的话也可以用粘米粉。 
2、用新鲜的椰子水取代水来煮黑糖,会更有一番风味。 是用黑糖,不是什幺二砂糖之类的。 
3、最后一定要等麵糊发涨到满杯才上笼蒸,而且蒸笼里的杯子别排得太拥挤,以免水蒸汽不足的情况发生。这样发糕才比较容易开口。 
4、香兰叶别贪用多,因为会苦。还有香兰叶的叶绿素遇热会变黄, 所以可以加几滴的使用绿色素增色,或是用两片遇热不会变色的菠菜叶或几片的沙巴树仔菜叶和香兰叶一起搅拌成香兰水待用。 
5、没有新鲜榨取的椰浆,可以用盒装的,上面几种都不错用的。用不完的可以分成小保鲜盒密封冷冻待用,要用时解冻再加入热糖水就可以了。解冻后椰浆会呈现渣渣的状况,别担心,它遇热就会乳化回去的。 

6、小叮咛: 
1.用纸杯蒸发糕会比较容易开花。 
2.在不用纸杯的情况下,并在杯子内搽一层黄油才倒入麵糊,则发糕在蒸发时会爬的很高而且不开花。 
3.高瘦蒸糕杯子蒸出来发糕开口的效果比矮宽的杯子好。 
4.有孔的杯子蒸发糕的效果比没孔的杯子好。 
5.配着蒸熟的咸椰丝一起享用,很南洋的吃法!

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